Ayam Goreng Mbah Cemplung
Ciri
khas ayam goreng Mbah Cemplung, menggunakan ayam kampung liar yang beratnya
lebih dari 1 kg tapi tak sampai 2,5 kg. Itu sebabnya, ayam terlihat besar, tapi
dagingnya masih tetap empuk ketika digoreng. Bila kebanyakan masakan Yogyakarta
bercita rasa manis, ayam goreng Mbah Cemplung rasanya gurih asin. Waktu
disajikan disediakan pula dua sambal sekaligus, yaitu sambal matang dan sambal
mentah yang juga merupakan peninggalan Mbah Cemplung.
Cara memasaknya cukup
unik. Ayam dipotong, lalu direbus bersama bumbu dan ditiriskan semalaman. Bumbu
itu diracik sendiri oleh ibunda Dayat. Kemudian saat subuh esoknya, ayam
kembali direbus dan siap untuk digoreng. Cara ini dilakukan agar rasa bumbu
meresap ke dalam ayam. Tiap hari, warung buka sejak pukul 08.00-17.00 dengan
menyediakan ayam potongan, kepala, maupun ingkung. Menariknya, kepala ayam
dijual sekaligus memanjang sampai ekor. Harga masing-masing tergantung besar
kecilnya ayam. Address: Kasihan,
Bantul Regency, Special Region of Yogyakarta, Indonesia Phone: 0274 9261977
